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Se realizarán dos cursos presenciales en Toledo: “Iniciación al análisis sensorial de aceite de oliva virgen”, del 15 al 19 de mayo, y “Técnico de almazaras”, del 1 al 29 de junio
La Denominación de Origen (DOP) Aceite Montes de Toledo, que comprende las provincias de Toledo y Ciudad Real, y la Fundación Eurocaja Rural impulsan el proyecto “Aula Virgen Extra” con el objetivo común de ofrecer una formación técnica y de calidad para profesionalizar el trabajo del personal de almazaras.
Con esta iniciativa, ambas entidades pretenden hacer más competitivo un sector vital para la cohesión socioeconómica de nuestras zonas rurales, dotando a sus profesionales de todos los recursos y herramientas necesarias sobre los principales ejes de trabajo del sector agroalimentario.
El programa formativo «Aula Virgen Extra» está compuesto por dos cursos presenciales: “Iniciación al análisis sensorial de aceite de oliva virgen” y “Técnico de almazaras”, ambos dirigidos a personal de almazaras y a personas graduadas en estudios relacionados con el sector agroalimentario, que se pueden realizar cada uno con independencia del otro.
Así ha sido presentado esta mañana en Toledo por el presidente de la Fundación Eurocaja Rural, Javier López Martín; la gerente de la misma, Susana Cortés Martínez; el presidente de Denominación Origen Montes de Toledo, Gregorio Gómez López, y el director de la misma, Enrique García-Tenorio.
Por su parte, Gómez López se ha mostrado muy ilusionado con el proyecto “porque había que hacer algo en el sector del aceite para conseguir superar la calidad que ya tenemos en este producto. Los dos cursos que hoy presentamos servirán para profesionalizar por un lado el análisis sensorial del aceite, aumentando la cultura que se tiene al respecto, una actividad que siempre tiene gran demanda; y por otro lado, presentamos un curso que está orientado a hacer mejores a los grandes profesionales que actualmente tenemos así como empezar a formar a gente que los sustituirá en el futuro. Con profesores además de primer nivel para que los participantes aprendan y logremos mejorar los aceites que se producen”.
Durante su intervención, el director de la D.O.P. Montes de Toledo afirmó que “siempre hablamos de que la diferenciación es la herramienta que debemos utilizar para poder defender estos aceites. Pero para ello hace falta profesionalizar el sector y conseguir una calidad que, si bien la tenemos, hay que mejorarla basándose en la formación”.
Por último, López Martín ha destacado que “con este programa damos un paso más ayudando a los agricultores en el proceso de formación de calidad, contando con los mejores ponentes y expertos para poner en valor este producto, impulsando el desarrollo de las almazaras, de su gestión, y de un producto como el aceite de oliva muy importante no solo no solo a nivel gastronómico, de la salud (AOVE) sino también para nuestra tierra porque fija población y crea puestos de trabajo. Desde nuestra Fundación seguiremos apostando por él, como lo hace la D.O.P. Montes de Toledo. Estoy convencido de que será un éxito”.
Así mismo, las plazas son limitadas, por lo que el personal de empresas certificadas por la DOP Montes de Toledo tendrá prevalencia en la recepción de candidaturas y podrá optar a becas formativas. Los interesados en obtener más información pueden visitar la web de Fundación Eurocaja Rural: https://eurocajarural.fun/
Curso “Análisis de cata”
El curso de “Análisis de cata” tiene 18 plazas y su objetivo es cualificar a los profesionales del sector oleícola en la valoración sensorial de aceites de oliva vírgenes y lo que este proceso supone en la toma de decisiones, capaces de repercutir en la calidad final del producto.
Esta formación, valorada en 250 euros, se realizará en la sede de Eurocaja Rural en Toledo del 15 al 19 de mayo, en horario de tarde de 16:30 a 19:30 horas. Se compone de 15 horas lectivas, que se reparten en 5 sesiones de 3 horas de duración cada una
Estará impartido por la catedrática Amparo Salvador Moya y el vicedecano de Transferencia y Visibilidad, Sergio Gómez Alonso, ambos de la Facultad de Ciencias y Tecnologías Química de Ciudad Real (UCLM); y por Ana Belén Sánchez-Guerra y Enrique García-Tenorio, Jefa del panel de cata y director de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo.
Curso “Técnico de almazaras”
Con el curso «Técnico de almazaras» la Denominación de Origen Montes de Toledo y la Fundación Eurocaja Rural apuestan por la profesionalización y optimización de la gestión de almazaras, y los procesos para la obtención de AOVE de calidad.
La formación valorada en 500 euros y con 30 participantes máximo, tendrá lugar del 1 al 29 de junio, martes y jueves desde las 16:30 hasta las 20:30 horas. Con 32 horas teóricas y 20 horas prácticas 8 sesiones teóricas de 4 horas de duración cada una y 5 sesiones prácticas de 4 horas de duración cada una
La parte teórica se realizará también en la sala de formación en los servicios centrales de Eurocaja Rural y las sesiones prácticas se realizarán en el laboratorio de Eurocaja Rural y en las almazaras colaboradoras de la DOP Montes de Toledo.
Además del director de la Denominación de Origen Protegida Montes de Toledo, Enrique García-Tenorio, el curso estará impartido por Anunciación Carpio Dueñas, bióloga y especialista en aceites y análisis sensorial; Fernando Martínez Román, Instituto de la Grasa (CSIC) y especialista I+D+I; José Antonio Torres Aguilera, CEO en EVOLEO S.L.U; Brígida Jiménez Herrera, directora en Centro IFAPA de Cabra (Córdoba); Francisco Alcántara Muñoz y Jose María Penco, gestor de proyectos en el sector oleícola y director de la Asociación Española Municipios del Olivo (AEMO)
Inmaculada Martín Salas, jefa de laboratorio de Eurocaja Rural; y Mª Paz Aguilera Herrera, especialista técnico en Centro IFAPA Venta del Llano.
Sobre DOP Montes de Toledo
La Denominación de Origen Protegido Montes de Toledo enmarca 106 municipios de la provincia de Toledo y 22 de la provincia de Ciudad Real, A ella se encuentran asociados más de 10.000 agricultores y 32 empresas productoras y envasadoras certificando así Aceite de Oliva Virgen Extra 100% variedad cornicabra y el único del país que incluye en su etiqueta el logotipo de la Fundación Dieta Mediterránea. Dentro de la zona de Montes de Toledo, siendo una zona de gran valor ecológico, dentro de cuyos límites se encuentra el Parque Nacional de Cabañeros.